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Langoustines crème basilic

Préparation 25 mn Cuisson 2 mn Temps Total 27 mn
Langoustines crème basilic

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 6 cuillères à soupe de Crème liquide 35% MG Elle & Vire Professionnel
  • 40 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire demi-sel Elle & Vire
  • 24 langoustines fraîches entières
  • 2 pommes Granny
  • 2 poires Williams
  • 1 cuillère à soupe de jus d’orange
  • 2 carottes
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 2 cuillères à soupe de noix de cajou
  • Le zeste d’un citron
  • 1 petite gousse d’ail
  • Basilic surgelé
  • 1 bouquet de persil
  • Fleurs comestibles de saison (pour la décoration)
  • Sel et poivre

Préparation Langoustines crème basilic

  1. 1Décortiquer les langoustines en gardant uniquement le dernier anneau avec la queue. À l’aide d’une lame de couteau, inciser délicatement le dos et enlever la partie noire.
  2. 2Laver les fruits, les couper en brunoise, ajouter le jus d’orange et mélanger. Couper les carottes en julienne. Dorer les noix de cajou au four, saler, poivrer et mixer finement.
  3. 3Mettre la crème liquide 35% mg elle & vire dans une casserole, saler et poivrer. Ajouter le zeste de citron, l’ail haché, le persil effeuillé et le basilic. Laisser mijoter 5 min à feu doux et mixer pour obtenir une crème lisse.
  4. 4Dans une poêle, faire chauffer le beurre de la laiterie de condé-sur-vire demi-sel elle & vire avec l’huile. Dorer les langoustines 1 min et déglacer rapidement avec le vinaigre balsamique et le jus de la brunoise. Enrober les langoustines et poursuivre la cuisson encore 1 min. Saler et poivrer.
  5. Pour finir

    Lors du dressage, mettre dans les assiettes la brunoise de fruits, placer dessus 4 langoustines encore chaudes. Disposer la julienne de carottes avec les fleurs en décoration. Répartir un trait de crème aux herbes dans chaque assiette et saupoudrer le bord avec la poudre de noix de cajou grillées.