Préparation Crème brûlée orange/cannelle

1. Pour finir
   Découper les écorces d'oranges et citrons confits en petits morceaux et les répartir au fond des moules. Mettre à bouillir la crème et la cannelle en poudre, laissez infuser 30 min. Mélanger au batteur électrique les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors le mélange de lait chaud (il faut le faire remonter en température au préalable) bien mélanger. Laisser reposer ou écumer à l’aide d’une cuillère à soupe la mousse qui reste en surface afin que la crème soit lisse après cuisson. Mélanger délicatement pour faire remonter la cannelle et verser dans vos récipients à crème brûlée. Faire cuire 1h dans un four à 100°c en chaleur tournante sur la grille positionnée au tiers inférieur de votre four (voire 1h30 selon les récipients et four ; pour vérifier la cuisson, secouer légèrement la crème elle doit être "prise" aux 2/3, elle finit de durcir en refroidissant). Laissez refroidir puis mettre au réfrigérateur. Réduire en poudre la cassonade avec un petit robot mixeur ce qui facilitera la caramélisation (ou prendre de la vergeoise). Avant de servir, ajouter la cassonade et éventuellement humidifier le sucre avec un peu de Grand Marnier puis caraméliser au chalumeau. Servir aussitôt.