Ingrédients / pour 8 personnes
- Pour le cœur clémentine :
- 8 clémentines
- 1 gousses de vanille
- 40 g de sucre
- 8 g de gélatine en feuille
- Pour le biscuit dacquoise noisette :
- 6 blancs d’œufs
- 80 g de sucre
- 250 g de poudre de noisette
- 250 g de sucre glace
- Pour la mousse aux marrons :
- 25 cl de lait
- 15 g de miel de châtaignier
- 5 jaunes d’œufs
- 500 g de crème de marrons
- 10 g de gélatine en feuille
- 20 cl de crème fleurette montée en chantilly
- 100 g de brisures de marrons glacés ou confits
- Pour le glaçage :
- 200 g de chocolat noir à 70%
- 20 cl de crème fleurette