Pressez les citrons et prélevez-en le zeste.
Dans une grande casserole, versez le jus des citrons, l'eau, le sucre et les zestes, et portez à ébullition pendant 7 minutes environ. Laissez refroidir et transvasez la préparation dans un grand plat rectangulaire préalablement mis au congélateur. remettre au congélateur le tout.
Au bout dune heure remuez à l'aide d'une cuillère, puis répétez l'opération toutes les heures jusqu'à ce qu'il ait un peu solidifié mais qu'il reste quand même liquide.