Préparation Aumônière de jambon de Bayonne Aoste Sélection aux asperges vertes et aux tomates

1. Pour finir
   Écussonner les pointes d’asperges vertes, puis éplucher les queues. Couper ensuite l’ensemble des asperges en brunoise. Effeuiller et concasser le cerfeuil. Laver les tomates cerises et les couper en 4. Éplucher et ciseler l’oignon rouge. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire suer l’oignon rouge avec une pincée de sel. Ajouter les tomates et le miel, puis laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 15 min. En fin de cuisson, ajouter les asperges et les cuire en les gardant croquantes (environ 3 min). Rectifier l’assaisonnement, puis ajouter les amandes et le cerfeuil. Réserver ensuite au frais. Une fois la farce froide, la répartir au centre des tranches de jambon de bayonne, puis confectionner des aumônières maintenues par un pic.