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Gaspacho frappé d’asperges vertes et tartare d’asperges au jambon Serrano Aoste Sélection

Préparation 20 mn Temps Total 20 mn
Gaspacho frappé d’asperges vertes et tartare d’asperges au jambon Serrano Aoste Sélection

Ingrédients / pour 4 personnes

  • Pour l’étape 1 :
  • 1 botte d'asperges vertes
  • 10 g de gros sel
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • 2 pincées de sel fin
  • 4 tours de moulin à poivre
  • Pour l’étape 2 :
  • 3 asperges vertes
  • 3 tranches de jambon Serrano
  • 0,5 botte de ciboulette
  • 3 tours de moulin à poivre
  • 2 cl d'huile d’olive

Préparation Gaspacho frappé d’asperges vertes et tartare d’asperges au jambon Serrano Aoste Sélection

  1. 1Pour le gaspacho d’asperges : casser le pied des asperges, puis les couper en gros tronçons. Cuire les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Les refroidir ensuite dans un grand bol d’eau glacée. Dans un blender, mixer les asperges en ajoutant progressivement le bouillon de volaille jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Rectifier l’assaisonnement en poivre et en sel si besoin. Réserver ensuite au froid.
  2. Pour finir

    Pour la brunoise : casser le pied des asperges, les pointer et éplucher le corps. Tailler ensuite les asperges en brunoise, ainsi que les tranches de jambon cru. Ciseler finement la ciboulette. Mélanger tous les ingrédients et ajouter un filet d’huile d’olive et quelques tours de moulin à poivre. Dans une verrine, verser la soupe froide d’asperges puis ajouter le mélange d’asperges et de jambon.