Préparation Macarons au duo saumon-carotte

1. 1 Préparation pour les coques : préchauffer le four 15 min à 180°C. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand le tout commence à prendre, ajouter la farine tamisée, petit à petit. Fouetter jusqu'à ce qu'une pointe se forme. Éplucher et couper en gros morceaux la carotte. La mixer avec les cerneaux de noix afin de les réduire en miettes. Verser le tout avec les œufs en neige et mélanger délicatement. Verser la préparation obtenue en petits tas à l'aide d'une cuillère à café sur un tapis pour petits macarons et lisser la surface à l'aide de vos doigts humidifiés. Mettre au four 12 minutes à 180°C. Laisser refroidir puis démouler les coques et les réserver au frais.
2. Pour finir
   Préparation pour la crème de saumon aux œufs : Mettre, dans le robot à hacher, le saumon fumé (coupé en lamelles) les œufs durs, l'échalote (coupée en carrés) et le 1/2 oignon rouge (coupé en carrés également). Mixer 40 secondes. Verser cette préparation dans un saladier en ajoutant la moutarde, la mayonnaise, le citron, le persil, le lait et la cuillère à café de paprika. Saler, poivrer, mélanger. Montage des macarons au duo saumon-carotte : Garnir les macarons de la crème de saumon aux œufs et réserver au frais 1 heure avant de déguster.