Préparation Risotto aux cèpes et parmesan

1. 1 Nettoyez les cèpes à sec, enlevez la pelure des pieds et brossez légèrement le dessus. Il ne faut absolument pas les laver. Coupez les cèpes en petits cubes et conservez quelques tranches entières pour la décoration. Faites revenir doucement dans l'huile d'olive les morceaux de cèpes. Puis les tranches entières de façon à ce qu'elles se colorent un peu. Réservez.
2. 2 Mettez le bouillon a chauffer et maintenez-le à petit bouillon. Dans une casserole faites revenir l’oignon dans un peu d’huile, puis rajoutez le riz et remuez bien jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajoutez le vin blanc et laissez-le s'évaporer. Ajoutez une louche de bouillon, remuez jusqu’à absorption du liquide, rajoutez une louche et répétez l'opération pendant 18 min minutes. Le riz sera alors cuit mais crémeux et ferme à la fois. Mettez le beurre froid, remuez puis le mascarpone et le parmesan. Couvrez et laissez reposer 2 minutes. Ajoutez ensuite au risotto les cèpes et mélangez.
3. Pour finir
   Dans une assiette creuse, disposez le risotto et déposez les tranches de cèpes sur le dessus.