Préparation Velouté de butternut et chips de jambon Pata negra

1. 1Préparation du velouté de butternut : Peler et couper la courge en cubes. Dans un autocuiseur, faire revenir doucement l’oignon et l’ail émincés avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les cubes de courges, les faire revenir 1 à 2 min puis couvrir avec le bouillon. Saler, ajouter les feuilles de laurier. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire 15 min après sifflement de la soupape. Poivrer et rectifier l’assaisonnement. Retirer les feuilles de laurier. Laisser réduire quelques minutes sur feu vif et retirer du feu. Ajouter la crème et mixer le tout.
2. 2Préparation des chips de jambon : Préchauffer le four à 180°c. Couper les tranches de jambon en grosses lamelles puis les déposer sur une feuille de papier sulfurisé en leur donnant une forme légèrement courbée. Couvrir d’une deuxième plaque de papier sulfurisé et d’une autre plaque à pâtisserie. Enfourner et laisser une dizaine de minutes. Retirer ensuite la plaque du four et déposer les chips de jambon sur du papier essuie-tout afin d’absorber l’excédent de gras. Laisser refroidir.

3. Pour finir

   Dressage : Disposer le velouté butternut dans une assiette à soupe, ajouter un peu de crème (facultatif) et déposer par dessus les chips de jambon pata negra.