Ingrédients / pour 10 personnes
- 16 cl d’eau 3 g de sucre 3 g de sel 70 g de beurre en petits dés 15 g de poudre de lait 90 g de farine type 55 160 g d’oeufs entiers soit 3 œufs 100 g de crème fleurette entière 50 g de truite fumée 100 g de filet de truite le zeste d’un citron vert 1 botte de ciboulette ciselée sel, poivre du moulin 3 feuilles de gélatine soit 6 g 5 g de fécule de pomme de terre 250 g de crème fleurette, 10 g de wasabi en tube 25/30 g de pousses d’épinards sel, poivre du moulin quelques petits pois au wasabi pour la décoration