Ingrédients / pour 4 personnes
- 4 Noix de Saint Jacques 250 g 1 filet de bonite 250 g 8 huîtres roses Tarbouriech n°2 Noilly Prat Dry Fleur de sel de Camargue Poivre blanc du moulin Glace de Noilly Prat : 250 g béchamel (25 g beurre, 25 g farine, 200 g lait) 100 g crème fraîche 10 g glucose 1 blanc d’œuf 1 jaune d’oeuf Vinaigrette à l'huître rosée : 2 échalotes 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée 6 gouttes de citron 25 cl huile d’olive Sablé parmesan 100 g farine 100 g beurre 100 g parmesan 1 pincée de sel