Préparation Ganache de chocolat amer et son coulis de mangue au cidre poiré

1. 1 Porter la crème liquide à ébullition, puis la verser en 3- fois sur le chocolat en  remuant entre chaque ajout.  mélanger  les  jaunes  d’œuf  et  l’œuf  puis  le  sucre,  fouetter  jusqu'à  ce  que  le  mélange blanchisse. ajouter cette préparation au mélange crème-chocolat. placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
2. 2 Pendant  ce  temps  éplucher  la  mangue  et  réserver  quelques  cubes  ou  lamelles  pour  la décoration.  confectionner le coulis avec la mangue : verser le cidre, le sucre et le jus  du citron dans une casserole, porter à ébullition. redescendre à  frémissement et faire pocher la mangue durant 4 minutes dans ce sirop  puis laisser refroidir. mixer le tout et passer au chinois.
3. Pour finir
   Dresser les  quenelles  de  ganache  dans une  assiette  ou une  verrine  et  décorer  avec les lamelles ou les cubes de mangue.