Recette de Charlotte au surimi, asperges vertes et fines herbes

Ingrédients / pour 4 personnes

30 bâtonnets de surimi 400 g de petites asperges vertes (ou en bocal ou surgelé) 300 g de fromage frais ½ sel 20 cl de crème liquide Le jus d’1/2 citron 5 cl de lait 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée 1 petit bouquet de cerfeuil 4 feuilles de gélatine Sel Poivre du moulin 1 cercle inox à pâtisserie de 12 à 15 cm de diamètre

1 Couper les bâtonnets de surimi à hauteur du cercle à pâtisserie. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Laver et couper les asperges à moitié. Faire cuire les queues 12 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Ajouter les pointes et continuer la cuisson 3 min. Égoutter et plonger immédiatement les pointes dans l’eau froide. Réserver.
2 Monter la crème en chantilly avec le ½ jus de citron. Faire fondre les feuilles de gélatine dans 5 cl de lait bouillant puis laisser tiédir. Mixer finement les queues d’asperges avec le fromage frais, saler, poivrer, ajouter la chantilly et la gélatine.
Pour finir
Disposer les bâtonnets de surimi tout autour de l’intérieur du cercle en les serrant bien. Verser la mousse d’asperge au centre. Planter quelques pointes d’asperges, parsemer de ciboulette ciselée et ajouter quelques pluches de cerfeuil. Laisser prendre 6 h minimum au réfrigérateur, puis démouler délicatement la charlotte en retirant le cercle par le haut. Servir aussitôt avec une salade de mesclun, quelques fleurs. Comestibles et des oeufs de saumon ou de truite pour la décoration.