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Tapas Apéro Bio

Préparation 30 mn Cuisson 15 mn Temps Total 45 mn
Tapas Apéro Bio

Ingrédients / pour 4 personnes

  • Bouchées de saumon, chantilly aux herbes citronnée :
  • 1 pâte brisée à dérouler 
  • 20 cl de crème liquide 
  • 2 tranches de saumon ou de truite fumée 
  • Aneth, 1 citron 
  • Sel, poivre du moulin
  • Barquettes d’endives à la mousse de jambon :
  • 1 endive
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 100 g de fromage frais
  • 30 g de comté
  • 1 cuillère à soupe de noisettes concassées
  • Sel, poivre du moulin
  • Champignons farcis au fromage frais :
  • 12 champignons
  • 100 g de brousse de vache ou de brebis 
  • 100 g de fromage frais 
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence 
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin
  • Brochettes de boudin noir à la pomme :
  • 1 boudin noir 
  • 1 pomme
  • 20 g de beurre
  • Sel 
  • Poivre du moulin
  • Brochettes de boudin blanc à la figue violette :
  • 1 boudin blanc 
  • 1 figue 
  • 15 g de beurre
  • Sel 
  • Poivre du moulin

Préparation Tapas Apéro Bio

  1. 1Bouchées de saumon, chantilly aux herbes citronnée : Couper des petits cercles dans la pâte brisée. Les former en corolles et les faire cuire 10 à 12 min à 180°c.  Monter la crème fouettée en ajoutant le jus d’1/2 citron et 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé. Couper le saumon en fines bandelettes. Déposer une noix de chantilly dans chaque bouchée, ajouter quelques lanières de saumon et du cerfeuil ciselé.  Poivrer au moulin.
  2. 2Barquettes d’endives à la mousse de jambon : Laver l’endive. Prélever 8 petites feuilles en formes de barquettes. Mixer le jambon et le fromage frais.  Saler et poivrer. Remplir les barquettes de mousse de jambon. ajouter quelques petits dés de comté et finir avec des noisettes concassées.
  3. 3Champignons farcis au fromage frais : Retirez les pieds des champignons. Faites les colorer 5 min dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile puis posez-les à l’envers sur du papier absorbant.  Mélangez la brousse avec l’huile restante et les herbes de Provence.  Salez et poivrez au moulin.  Remplissez généreusement les champignons.
  4. 4Brochettes de boudin noir à la pomme : Éplucher la pomme et la couper en quartiers. Faire dorer le boudin noir et les pommes dans une poêle avec 20 g de beurre. Saler, poivrer au moulin.  Couper le boudin en 16 fines rondelles. Intercaler 2 rondelles de boudin noir et un quartier de pomme sur 8 petites brochettes.

  5. Pour finir

    Brochettes de boudin blanc à la figue violette : Faire dorer le boudin blanc dans une poêle avec 15 g de beurre, saler, poivrer, puis le détailler en 16 fines rondelles.  Couper la figue en 8. Intercaler 2 rondelles de boudin et un quartier de figue sur 8 petites brochettes.