Préparation Tartelettes au chocolat pour 6 personnes

1. 1 Réalisation de la pâte sablée : Le beurre pommade est un beurre laissé plusieurs heures à température ambiante puis malaxé (à l'aide d'une cuillère ou d'une fourchette) jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade. Placer le beurre pommade dans un grand saladier, tamiser le sucre glace par-dessus et mélanger jusqu’à obtenir un résultat homogène. Ajouter la poudre d’amandes, le sel et la vanille au mélange précédent. Mélanger à nouveau jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter ensuite l’œuf et mélanger à nouveau jusqu’à homogénéité. Ajouter enfin la farine tamisée et mélanger sans trop travailler la pâte pour ne pas la rendre trop élastique. Former une boule, l’emballer dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur au moins 2 heures.
2. 2 Réalisation des fonds de tartelettes : Préchauffer le four à 180°c. Étaler votre pâte sablée et foncer vos cercles ou moules à tartelettes. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Enfourner les fonds de pâte et les cuire à blanc pendant une bonne quinzaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. (surveillez bien la cuisson car, avec mon four, le temps de cuisson est souvent plus long que la normale). Lorsque les fonds de tarte sont cuits, les sortir du four et les laisser refroidir.
3. Pour finir
   Réalisation de la ganache au chocolat : Préchauffer votre four à 170°c. Dans une casserole, verser le lait, le beurre et la crème liquide, et porter à ébullition. Pendant ce temps, si votre chocolat ne se présente pas sous forme de pistoles, le concasser grossièrement dans un saladier. Verser ensuite les liquides bouillants sur le chocolat, laisser ce dernier fondre et mélanger délicatement pour ne pas intégrer de bulles. Battre grossièrement les œufs dans un petit ramequin et les incorporer ensuite à la préparation. (comme mes œufs n'étaient pas particulièrement de petite taille, je n'en ai mis que les 3/4, correspondant ainsi à 1 œuf 1/2). Verser la ganache au chocolat dans les fonds de tarte, éteindre le four, et y enfourner les tartelettes pour les laisser cuire lentement four éteint pendant 16 min. Vérifier la cuisson en tapotant légèrement les tartelettes, la ganache doit être légèrement tremblotante. Si vos tartelettes manquent de cuisson, remettre un peu de température dans le four, l'éteindre à nouveau et y laisser vos tartelettes quelques minutes supplémentaires. Sortir du four et laisser refroidir.