Ingrédients / pour 4 personnes
- Pour 15 raviolis : Pour la réalisation de la farce : 500 g de queue de bœuf 500 ml de vin rouge 500 ml de fond de volaille 500 ml de fond brun de veau 1 chou vert frisé 2 choux fleurs 300 g d’Emmentaler AOC suisse ½ botte de ciboulette ½ botte de cerfeuil 12 g de sel fin 5 g de poivre de moulin 3 grappes de tomates cerises bien mûres 550 g de farine 8 g de sel fin 10 ml d’huile d’olive 6 jaunes d’œufs 4 œufs entiers