Ingrédients / pour 4 personnes 4 cuisses de lapin 8 tranches de pancetta 2 Saint-Marcellin 180 g de potimarron 4 pommes de terres 10 cl de crème liquide 8 branches de thym citronné
Préparation Lapin à la pancetta et farci au Saint-Marcellin, purée de potimarron 1 Éplucher le potimarron ainsi que les pommes de terre et plonger le tout dans l’eau bouillante salée 15 minutes. 2 Égoutter et ajouter la crème fleurette, puis mixer l’ensemble afin d’obtenir une purée homogène et rectifier l’assaisonnement. 3 Mixer le saint-marcellin avec le thym citronné. 4 Fendre les cuisses de lapin et incorporer la farce au fromage puis barder avec la pancetta. 5 Mettre les cuisses de lapins au four 20 minutes à 180°c. Pour finir Servir le lapin au saint–marcellin chaud avec la purée de potimarron et napper les assiettes avec son jus.