Ingrédients / pour 2 personnes
- 2 cailles désossées (sans les ouvrir entièrement) 100 g de chair à saucisse porc ou (veau) 70 g de foie gras 1 cuillère à café de pistaches 1 demi petit suisse 1 cuillère à café de brisures de truffes 1 jaune d’œuf (pour dorer la pâte) 20 g de beurre 1 cuillère à soupe de farine 1 oignon 1 carotte 1 branche de thym frais 1 feuille de laurier Crépine ou (fine tranches de lard) 2 rouleaux de pâte feuilletée 2 crêpes 1 cuillère à soupe de porto 20 cl de vin blanc 40 cl de fond de volaille Sel, poivre