Préparation Tarte au café (Tarte dessert)

1. 1 La veille préparer la chantilly au café : ramollissez la gélatine dans de l'eau froide. Portez la crème à ébullition, retirez du feu versez le café et laissez infuser deux minutes. Filtrez et ajoutez la gélatine bien égouttée. Mélangez bien et gardez au frais.
2. 2 Le jour même préparez la pâte sucrée : tamisez la farine et le sucre séparément. Coupez la gousse de vanille en deux et récupérez 1/4 des graines. Travaillez le beurre au batteur et ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, les graines de vanille, le tiers d'oeuf et la farine, en mélangeant à chaque fois que vous rajoutez un ingrédient pour bien l'incorporer. Formez une boule, aplatissez-la entre vos mains et mettez-la dans un film alimentaire et placez au frais pendant minimum deux heures. Préchauffez votre four à 180°. Étalez votre pâte sur un plan de travail fariné et placez-la dans votre moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette, placez au frais pendant 30 minutes. Placez une feuille de papier sulfurisé recouverte de légumes secs pour ne pas que la pâte gonfle à la cuisson. Enfournez pour 15 minutes. Au bout de 15 minutes retirez le papier et les légumes et laissez cuire 10 minutes. Sortez le fond de tarte du four et faites refroidir sur une grille.
3. 3 Préparer le biscuit à la cuillère en montant les blancs en neige bien ferme et ajoutez 25 g de sucre. Fouettez les jaunes avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Tamisez la farine. Ajoutez le mélange jaunes-sucre au fur et à mesure dans vos blancs montés en soulevant bien la masse. Puis ajoutez en pluie la farine et soulevant délicatement. Placez votre pâte à biscuit dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Tracez un cercle de 20 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé et formé une spirale de biscuit en commençant par le centre. Saupoudrez de sucre glace tamisé laissez reposer 5 minutes et saupoudrez à nouveau puis enfournez à four chaud à 230° pendant 8 à 10 minutes. A la fin de la cuisson retournez le disque de biscuit puis décollez le délicatement. Laissez refroidir.
4. 4 Préparez la ganache au café en faisant fondre le chocolat blanc au bain marie. Pendant ce temps portez la crème à ébullition. Dès que la crème a atteint l'ébullition, éteignez le feu et ajoutez le café, laissez infuser pendant 2 minutes. Filtrez et ajoutez la crème bien chaude en 3 fois dans le chocolat fondu sans cesser de remuer. Versez immédiatement une fine couche de ganache sur le fond de tarte puis recouvrez du disque de biscuit à la cuillère.
5. 5 Imbibez le disque de biscuit avec les 5 cl de café serré. Recouvrez le tout du reste de ganache au café. Placez la tarte au frais pendant au moins 1 heure.
6. Pour finir
   Au bout d'une heure de repos préparez la crème chantilly : sortez la crème café que vous avez préparé la veille. Montez-là en chantilly bien ferme et remplissez une poche à douille munie d'une douille cannelée. Décorez votre tarte avec de la crème chantilly.