Râbles de lapin NA® caramélisé aux mendiants, mousseline de céleri aux marrons

Préparation 15 mn Cuisson 20 mn Temps Total 35 mn
Râbles de lapin NA® caramélisé aux mendiants, mousseline de céleri aux marrons

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Pour la viande : 3 râbles de lapin NA® 20 cl d’eau 75 g de miel 50 g de pistaches concassées 50 g d’amandes concassées 50 g de noisettes hachées 2 cl d’huile d’olive 6 pincées de sel fin 6 tours de moulin à poivre Pour la garniture : 1 céleri rave 125 g de marrons cuits 30 cl de lait ½ écrémé 20 cl de crème liquide entière 30 g de beurre doux 6 pincées de sel fin 6 tours de moulin à poivre

Préparation Râbles de lapin NA® caramélisé aux mendiants, mousseline de céleri aux marrons

  1. 1 Pour la viande : griller les fruits secs dans une poêle sans matière grasse, puis réserver.
  2. 2 Saler les râbles et les ficeler. Les colorer dans une cocotte en fonte avec de l'huile d'olive, puis les débarrasser. Mettre le miel à caraméliser, puis déglacer avec de l'eau.
  3. 3 Ajouter les râbles et les cuire à feu moyen pendant environ 10 min en les arrosant régulièrement. Dès que la sauce commence à enrober les râbles, ajouter les fruits secs. Poivrer.
  4. 4 Pour la garniture : éplucher le céleri et le couper en dés.
  5. 5 Dans une casserole, disposer le céleri, puis les marrons. Ajouter le lait, la crème, le beurre et une pincée de sel. Cuire à feu doux sans couvercle pendant 20 à 30 min, jusqu'à ce que le liquide de cuisson enrobe les morceaux de céleri et de marrons.
  6. Pour finir
    Mixer alors l'ensemble pour obtenir une purée fine et rectifier l'assaisonnement.