Tarte flamande à l'orange

Préparation 1 h Cuisson 30 mn Temps Total 1 h 30 mn
Tarte flamande à l'orange

Ingrédients / pour 8 personnes

  • 1/2 pot de confiture d’orange Pâte sablée : 200 g de farine 50 g de sucre glace 100 g de beurre mou 1 oeuf 1 pincée de sel 1/2 pot de confiture d’orange Crème d’amande à l’orange amère : 2 oeufs entiers + 1 blanc 100 g de beurre très mou 90 g de sucre 125 g de poudre d’amande 2 gouttes d’extrait d’amande amère 2 gouttes d’arôme d’orange 1 cuillère à soupe de fécule de maïs Le zeste d’une orange Meringue ou appareil à macaron : 4 blancs d’oeufs 1 pincée de sel 120 g de sucre glace 120 g de poudre d’amande Quelques zestes d’orange

Préparation Tarte flamande à l'orange

  1. 1 Pâte sablée : Dans un saladier, mélangez le sucre glace et le beurre mou, pour obtenir un appareil homogène. Ajoutez l’oeuf, bien l’incorporer. Incorporez la farine et le sel, puis faites-en une boule. Enveloppez dans du film plastique et laissez reposer au frais. Pendant ce temps, préparez la crème d’amande à l’orange amère.
  2. 2 Crème d’amande à l’orange amère : Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre afin d’obtenir un mélange homogène. Ajoutez la poudre d’amande, puis l’extrait d’amande amère et l’arôme d’orange. Introduisez la cuillère de fécule, puis les oeufs un par un. Battez au fouet, et incorporez ensuite les zestes d’orange. La crème d’amande doit avoir une belle texture lisse et homogène.
  3. 3 Étalez la pâte, foncez un moule à tarte (peut se faire en individuel). Tartinez le fond de pâte de confiture d’orange. Versez la crème d’amande à l’orange, puis faites cuire 15 minutes à 190°. Sortez du four, et laissez refroidir.
  4. Pour finir
    Préparation de la meringue ou appareil à macaron : Battez les blancs d’oeufs en neige ferme. Tamisez la poudre d’amande et le sucre, puis incorporez-les délicatement, avec une maryse. Ajoutez les zestes, mélangez délicatement. Versez cette préparation sur la tarte, et remettez au four 10 minutes à 180°, saupoudrez de sucre glace, puis poursuivez la cuisson encore 20 minutes. Décorez avec des lamelles d’orange confite.