1
Amener une grande casserole d’eau à frémissement, y plonger les gnocchis et laisser cuire 1 à 2 minutes. Les égoutter et les réserver sur du papier absorbant.
2
Laver et couper l’aubergine en petits dés. Peler l’oignon et l’ail, les émincer finement.
3
Faire colorer l'oignon avec un peu d'huile d'olive, ajouter les dés d'aubergine et la gousse d'ail émincée. Cuire 10 minutes.
4
Verser le tomacouli et cuire encore 10 minutes. Saler, poivrer.
Pour finir
Ajouter les gnocchis pour les réchauffer quelques minutes, servir bien chaud.