2 bottes d'asperges
Saumon fumé
1 cuillère à café d'agar-agar
1 chèvre frais
20 cl de crème fraîche liquide
Ciboulette
Préparation Charlotte d'asperges vertes au saumon fumé
1
Pour les asperges :
coupez le bout de 2 bottes d'asperges, puis recoupez-les à la taille de votre cercle.
Faites bouillir de l'eau salée.
Mettez à cuire les asperges, les pointes et le reste des tiges.
Au bout de 5 minutes, retirez les pointes (elles doivent rester croquantes).
Laissez cuire le reste des tiges pendant 20 min, pour qu'elles soient très cuites.
2
Fendez les têtes en 2, dans la longueur et placez-les dans votre cercle, côté coupé contre le cercle.
Mixer les queues d’asperges, ajoutez du chèvre frais, de la ciboulette, de la crème de l’agar agar. Laissez cuire 5 minutes.
Versez cette préparation au centre des têtes d’asperges.
Réservez au frais 2 heures.
3
Déposez des lanières de saumon fumé.
Décollez délicatement les cercles.
Pour finir
Entourez la charlotte avec de la ciboulette. Verser un trait de vinaigrette au balsamique autour de la charlotte.