150 g de pommes de terre Princesse Amandine®
5 g de truffe
5 g de cacao
100 g de fondant
50 g de glucose
Crème anglaise :
50 cl de lait
4 jaunes d’œuf
125 g de sucre
Préparation Crème glacée lames de caramel truffe cacao
1
Réaliser une crème anglaise.
2
Cuire les pommes de terre à la vapeur. Éplucher et passer au presse-purée, ajouter la pulpe de pomme de terre dans la crème et mettre à turbiner.
3
Pour les lames de caramel «truffe cacao»: cuire le fondant et le glucose, amener au caramel léger, ajouter la truffe et le cacao. Faire des lamelles.
Pour finir
Faire une quenelle de crème glacée et poser dessus les lamelles de caramel.