Ingrédients / pour 8 personnes
- Pour un entremet rond de 22 cm de diamètre Pour le biscuit au chocolat : 3 jaunes d’œufs + 3 blancs 60 g de sucre 20 g de farine 40 g de fécule de pommes de terre (ou Maïzena à défaut) 10 g de poudre de cacao amer 1 pincée de sel Pour les poires caramélisées : 50 g de sucre 600 g de poires au sirop vanille en poudre Pour la sauce caramel beurre salé : 60 g de sucre eau minérale 15 cl de crème liquide entière 30 g de beurre demi sel Pour la mousse au miel : 4 feuilles de gélatine 20 cl de lait 160 g de miel "toutes fleurs" 4 jaunes d’œufs 10 g de sucre 20 cl de crème entière