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St jacques purée chou fleur, crumble de coriandre

Préparation 15 mn Cuisson 35 mn Temps Total 50 mn
St jacques purée chou fleur, crumble de coriandre

Ingrédients / pour 2 personnes

  • 4 ou 6 noix de st Jacques
  • 1 pomme de terre
  • l'équivalent de la pomme de terre en chou fleur
  • 1 citron vert
  • 1 bouquet de coriandre
  • 30 g de poudre de coco
  • 30 g de chapelure
  • 30 g de beurre
  • 10 cl de fond de sauce de poissons
  • 10 cl de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe de mascarpone
  • 1 cuillère à café d'épices au curcuma

Préparation St jacques purée chou fleur, crumble de coriandre

  1. 1Épluchez la pomme de terre et le chou fleur. Faites-les cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée. Réservez. Lavez le coriandre. Mixez le avec 30 g de poudre de coco, 30 g de chapelure, 30 g de beurre. Étalez cette pâte sur une feuille de cuisson. Faites cuire 10 minutes au four 180°
  2. 2Faites réduire pendant 10 minutes environ 10 cl de fond de sauce de poissons, 10 cl de lait de coco ; 1 cuillère à café d'épices au curcuma.
  3. 3Faites une purée en mélangeant la pomme de terre, le chou fleur et le crumble de coriandre, 1 à 2 cuillères à soupe de mascarpone. Sel et poivre.
  4. 4Snackez les noix de st jacques (entières ou coupées en 2) dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
  5. Pour finir

    Présentez dans l'assiette la purée au chou fleur et crumble de coriandre. Râpez la peau du citron vert, saupoudrez-le sur les purées. Déposez les noix de st jacques à coté. Décorez avec quelques feuilles de coriandre. Versez un filet de sauce autour.