Préparation Flan de courgettes, crabe, sauce aux crustacés

1. 1 Faites cuire le crabe 20 minutes à l'eau bouillante salée. Laissez refroidir. Retirez les pâtes. Ouvrez le coffre. Gardez l'intérieur qui servira pour la sauce (les branchies, le jus, les œufs) et retirez toutes les chairs des pâtes, pinces et coffre du crabe. Faites bien attention à ce qu'il ne reste pas de petits cartilages. Réservez.
2. 2 Dans une casserole mettez les intérieurs du crabe, 10 cl de fond de sauce de poissons, 20 cl d'eau, 1 belle pincée d'épices au curcuma, 1 pincée de safran, 1 branche de thym, quelques queues de persil, et laissez mijoter 10 minutes. Passez au chinois en pressant tous les sucs. Ajoutez 10 cl de crème liquide. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Faites réduire un peu.
3. 3 Épluchez la courgette. Détaillez sa chair en petits dés. Hachez les oignons ou les cives. Faites cuire 5 minutes les dés de courgettes et les oignons dans un peu d'huile d'olive avec thym, sel et poivre (les légumes doivent rester croquants). Faites chauffer 20 cl de lait. Mixez 2 œufs avec 1 cuillère à soupe de farine, rajoutez le lait chaud et les courgettes. Versez la préparation dans des ramequins beurrés. Faites cuire à bain marie au four 160° pendant 25 minutes. Réchauffez la sauce et le crabe.
4. Pour finir
   Présentez dans le fond de l'assiette le flan de courgettes. Déposez dessus le crabe. Recouvrez avec la sauce aux crustacés. Servez bien chaud.