Préparation Rouget à la tapenade sur fenouil citronné

1. 1 Prenez les deux feuilles de brick et coupez-les en deux. Déposez un filet de rouget côté peau contre la feuille de brick. Étalez la tapenade sur le filet côté chair. Fermer la feuille de brick en rabattant les côtés en portefeuille. Retournez le petit ballotin et à l'aide d'un couteau faites un X sur la feuille de brick laissant apparaître le filet de rouget côté peau sur le dessus. Renouvelez l'opération avec les 3 autres filets.
2. 2 Préchauffez le four à 180°c. Déposez les ballotins de rouget sur une plaque allant au four, arrosez légèrement d'un filet d'huile d'olive et d'un tour de moulin à poivre ( pas de sel)
3. 3 Lavez le bulbe de fenouil. A l'aide d'une mandoline détaillez le fenouil en très fines tranches, presque transparentes. Dans un saladier assaisonnez le fenouil avec l'huile d'olive et le jus de citron préalablement mélangés. Salez et poivrez.
4. 4 Faire cuire les ballotins de rouget 6 à 8 minutes ( chaleur tournante) suivant votre four.
5. Pour finir
   Dressez dans les assiettes un petit nid de fenouil, parsemez de copeaux de parmesan et de petits dès ( très petits) de poivrons rouge. Déposez une fois cuits les ballotins de rouget dessus. Dégustez.