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Bun thit nuong (vermicelles et viande grillée)

Préparation 30 mn Cuisson 20 mn Repos 30 mn Temps Total 1 h 20 mn
Bun thit nuong (vermicelles et viande grillée)

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 450 g de viande porc ou de bœuf (échine de porc coupé en gros morceaux)
  • 3 cuillères à soupe de citronnelle, très finement haché (trouvable en sachet surgelé épicerie asiatique)
  • 2 oignons verts ou ciboulette
  • 1 échalote
  • 4 gousses d'ail
  • 3-4 branches de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nuoc mam pure)
  • 2 cuillères à soupe de sauce de soja
  • Poivre
  • Garniture :
  • 1 paquet de vermicelles
  • 1 carotte et 1/4 de concombre marinés (à faire la veille- la recette ici )
  • 1 salade style batavia ou laitue
  • 4 poignées de germes de soja frais
  • Coriandre
  • 150 g de cacahuètes grillées
  • 100 ml d'huile végétale (à faire la veille)
  • Sauce de poisson fermenté

Préparation Bun thit nuong (vermicelles et viande grillée)

  1. 1
    Bun thit nuong (vermicelles et viande grillée) : Etape 1
    Dans un saladier préparer la marinade pour la viande. Mélanger le miel, la sauce de poisson, la sauce soja et le sucre. Ajouter la viande et le reste des ingrédients de la marinade. Tous les ingrédients frais doivent être hachés finement. Bien mélanger l'ensemble des ingrédients. Recouvrir et laisser au frais pendant 30 minutes.
  2. 2
    Bun thit nuong (vermicelles et viande grillée) : Etape 2
    Pendant ce temps préparer la marinade vinaigrée pour la carotte et le concombre. Couper en bâtonnets et suivre le lien pour le reste des indications. Réserver le tout au frais. L'idéal c'est de le préparer la veille. Dans une petite casserole, chauffer à feu doux les 100 ml d'huile et les 4 branches d'oignons nouveaux hachés. Faire cuire pendant 5-7 minutes puis réserver dans un bocal au frais. Pareil à préparer la veille.
  3. 3
    Bun thit nuong (vermicelles et viande grillée) : Etape 3
    Faire cuire selon les indications du paquet les vermicelles de riz. Après cuisson rincer à l'eau froide et essorer. Verser rapidement un peu d'huile et malaxer. Faire chauffer le barbecue ou une poêle-grille allant sur la cuisinière. Faire revenir la viande dans cette poêle pendant environ 6 minutes tout en remuant. Il faut que ça brunisse. Pour l'assemblage : disposer dans les fonds des bols une ou 2 poignées de vermicelles. Un peu de laitue coupée en lamelles. Ajouter les germes de soja rincés ainsi que les légumes vinaigrés. Disposer à côté un peu de viande grillée. Badigeonner la viande d'huile oignons nouveaux.
  4. Pour finir

    Bun thit nuong (vermicelles et viande grillée) : Etape 4
    Pour finir, parsemer de coriandre et de cacahuètes grillées. Servir le plat avec de la sauce de poisson fermenté à côté. Chacun mettra la quantité désirée.