Préparation Lapin pané, coeur de céleri et compotée de tomates

1. 1 Détachez des os la chair de lapin. Coupez les en bâtonnets de 2 cm au moins. Panez-les, en les passant d'abord dans la farine, ensuite dans l'œuf battu, terminez en les passant dans la chapelure et poudre d'amandes. Ébouillantez les tomates cerise. Retirez leur peau. Coupez finement les oignons nouveaux et l'aillet. Faites compoter 5 à 10 minutes les tomates dans un peu d'huile d'olive, avec les oignons et aillet, une pincée de thym, 1 cuillère à soupe de sucre, poivre et sel. Pendant ce temps faites gratiner les cœurs de céleris, recouverts de parmesan râpé, d'une pincée d'épices au curcuma, un peu de thym, quelques copeaux de beurre. 15 minutes à four 180°c
2. Pour finir
   Faites cuire 5 minutes les bâtonnets de lapin dans un peu d'huile, en les retournant souvent. Présentez à l'assiette le lapin coupé, entouré de cœur de céleri et de compotée de tomates.