Préparation La véritable recette des pâtes à la carbonara
1
Couper la pancetta en allumettes en retirant au maximum le gras et râper le pecorino.
Faire revenir la pancetta dans un peu d'huile d'olive afin de la dorer légèrement.
2
Faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant les indications de l'emballage.
3
Battre les jaunes d’œufs en y incorporant le pecorino râpé et le poivre. Détendre la sauce en ajoutant 2/3 louchettes d'eau de cuisson des pâtes afin de la rendre plus fluide.
4
Égoutter les pâtes, les replacer dans la casserole, ajouter la sauce et la pancetta puis bien mélanger. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.