Une pâte croustillante, des pommes fondantes, des effluves caramélisés qui s'échappent du four : avec ou sans boule de glace vanille, la tarte aux pommes met à peu près tout le monde d'accord. D'autant qu'elle se prête à toutes les interprétations. Rustique avec de simples quartiers de fruits, fondante sur un lit de compote, généreuse avec une crème d'amandes ou normande avec sa larme de calvados, elle se réinvente au gré des recettes et des régions.

Toutes ses déclinaisons ne se valent pas sur le plan nutritionnel. La garniture fait largement pencher la balance : entre des fruits simplement saupoudrés de sucre et un appareil épais à la crème fraîche, l'écart peut vite se creuser. Mais même dans les recettes les plus raisonnables subsiste un élément difficile à alléger : la pâte. Brisée ou feuilletée, elle associe traditionnellement farine et beurre. De quoi faire grimper le compteur avant même d'avoir disposé la première lamelle de pomme.

Sur Instagram, Kyria a trouvé une parade pour conserver l'esprit du dessert en zappant la pâte. Sa recette, qui ne contient ni farine ni beurre, convient même à un régime sans gluten. Son idée ? Superposer simplement deux feuilles de riz. Une alternative suffisamment fine pour accueillir la garniture et se tenir après cuisson, sans embarquer avec elle toute la richesse du fond de tarte classique. Avec cette petite ruse, chaque part apporte à peine plus de 100 kcal. Difficile de rivaliser !

La préparation est aussi simple que rapide. Commencez par découper 1 pomme en lamelles très fines à l'aide d'une mandoline. Dans un bol, battez ensuite 2 petits œufs, ou 1 gros, avec 3 cuillères à soupe de lait, végétal ou animal, et 1 sachet de sucre vanillé. Versez l'appareil dans un récipient creux, puis plongez-y quelques secondes 2 feuilles de riz afin de les assouplir. Déposez la première sur un tapis de cuisson chemisé de papier sulfurisé et étalez dessus 2 cuillères à soupe de l'appareil aux œufs. Posez la seconde feuille de riz par-dessus et réitérez l'opération avec 2 nouvelles cuillères à soupe. Répartissez ensuite 200 g de compote au centre, disposez harmonieusement les lamelles de pomme et repliez les bords vers l'intérieur pour former la tarte.

Côté cuisson, pas besoin d'allumer le four : Kyria glisse sa création 20 minutes à 170 °C dans l'Airfryer. Une excellente façon, finalement, de "couper la pomme en deux" entre gourmandise et légèreté !