Quelle est la meilleure variété de pommes de terre pour faire un gratin ? Vous connaissez bien la Bintje pour la purée ou les frites, mais pour le reste, vous séchez. D'ailleurs, vos gratins aussi : la dernière fois que vous avez voulu faire un dauphinois, au lieu de cuire, celui-ci a complètement desséché… «C’est parce que tu as pris des pommes de terre à chair trop ferme !», vous a-t-on dit. La fois d’après, vous avez donc opté pour une variété à chair fondante. Mais là encore, c’était un fiasco : les patates ont fondu et cela ressemblait davantage à une purée qu’à autre chose. C’est normal : il faut choisir une variété à mi-chemin entre les deux ! Une experte nous a soufflé le nom de la pomme de terre idéale pour les gratins.

À chaque pomme de terre, sa recette idéale. C’est ce que nous rappelle Jeanne, la diététicienne-nutritionniste derrière le compte @nutrition.heureuse sur Instagram. Dans cette vidéo, l’experte liste les variétés de pommes de terre les mieux adaptées selon le type de cuisson. Pour la purée, par exemple, la meilleure candidate est la Bintje : «Sa texture farineuse s’écrase facilement et donne une purée bien lisse», argumente-t-elle. C’est aussi la variété à privilégier pour les soupes : elle permet d’épaissir le potage sans ajouter de crème, nous souffle la diététicienne. Pour les frites, en revanche, elle préfère la Monalisa : sa chair tendre permet d’obtenir une texture «croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur», explique-t-elle. Côté salade, elle privilégie la Charlotte, une pomme de terre ferme qui garde sa forme après la cuisson, explique-t-elle : «Ça évite de faire de la purée avec !». Si vous souhaitez simplement les manger en robe des champs, le mieux est la Chérie, conseille-t-elle. «Sa chair ferme et douce est idéale pour la cuisson vapeur sans qu’elle s’effrite», souligne-t-elle. Et pour un gratin ? Lorsqu'elle prépare une tartiflette ou un dauphinois, elle choisit une variété ni ferme ni fondante, mais décrite comme «tendre» : la Monalisa. «Elle tient très bien à la cuisson et reste fondante», indique l’experte. C’est le parfait compromis !

Vous savez désormais quelle pomme de terre glisser dans votre prochain gratin ! Avec la Monalisa, fini le dauphinois qui se transforme en purée ou, à l'inverse, les rondelles qui restent désespérément fermes. Sa chair tendre offre justement ce juste milieu : elle conserve une belle tenue tout en devenant fondante à la cuisson. De quoi obtenir un gratin crémeux et gourmand, avec des pommes de terre qui se tiennent parfaitement dans l'assiette.