Lorsque vous achetez des frites surgelées, vous ne regardez pas les informations nutritionnelles. Vous savez que ce féculent compte parmi les plus caloriques et vous préférez faire l’autruche. « Quitte à se faire plaisir, autant y aller franchement !», avez-vous coutume de dire. Mais force est de constater que vous vous octroyez cet aliment assez rarement, justement par peur de faire un trop gros écart… Si les frites restent un aliment riche, il ne faut pas les diaboliser pour autant ! Comme le souligne le docteur Jean-Michel Cohen, certaines sont bien moins caloriques que d’autres. Selon le nutritionniste, on peut se faire plaisir sans trop culpabiliser si on choisit la bonne référence !
«Frites classiques, pommes allumettes, wedges, rissolées à la graisse de canard… Il y en a vraiment beaucoup !», énumère Jean-Michel Cohen. Le nutritionniste s’est rendu chez Picard pour comparer les différentes frites surgelées et celui-ci a été assez étonné : «Vous allez voir, il y a des différences caloriques assez surprenantes», prévient-il. Entre les frites classiques et les pommes allumettes, on observe déjà un écart notable : 136 calories pour 100 g contre 155 pour les secondes. «On augmente la surface d’absorption de l’huile quand c’est découpé plus fin, alors les allumettes sont forcément plus grasses et plus caloriques», explique le nutritionniste. Les frites classiques s’imposent donc comme une «moins mauvaise option». Mais selon l’expert, on peut faire «encore mieux».
En effet, si l’on souhaite vraiment faire l'économie des calories, il faut privilégier les wedges, conseille-t-il. Ces gros quartiers de pommes de terre aromatisés aux épices affichent seulement 118 calories pour 100 g. Pourquoi ? «C’est probablement parce qu’ils ont gardé une partie de la peau ou parce qu’ils ont déshydraté partiellement le produit», explique l’expert en nutrition sur Youtube.
Idéales pour une cuisson sans matière grasse, les wedges surgelées se préparent en moins d’une demi-heure à la maison : il suffit de les enfourner 25 minutes dans un four préchauffé à 180 °C, en mode chaleur tournante. À l’arrivée, on obtient des potatoes croustillantes à l’extérieur et fondantes à cœur. Il y a toujours autant de plaisir, mais il est peu moins coupable !