Pour changer des moules marinières, les Normands remplacent le vin blanc par un alcool bien de chez eux

L'été, on se laisse facilement tenter par une belle cocotte de moules accompagnées de frites bien dorées. Sur le port, en terrasse face à la mer ou dans une brasserie de centre-ville, les moules-frites restent l'un des plats stars des beaux jours pour les vacanciers. Et les recettes ne manquent pas : à la crème pour les plus gourmands, au curry pour une touche épicée, au roquefort pour une sauce plus corsée... Mais la plus célèbre reste sans doute la marinière, préparée avec des échalotes, du persil et du vin blanc. Les Normands ont, eux aussi, leur propre recette. Une variante régionale plus douce et fruitée, dans laquelle le traditionnel vin blanc laisse sa place à un autre produit emblématique du terroir normand.

Claire, propriétaire d'un gîte dans le Pays d'Auge près de Cambremer, nous explique comment procéder. Pour préparer des moules à la normande pour 4 personnes, Claire prévoit trois litres de moules, qu'elle commence par gratter et laver. Ensuite, elle hache trois échalotes, un oignon et cinq brins de persil plat. Elle les fait revenir dans une cocotte ou un faitout avec 50 g de beurre salé. Claire jette ensuite les moules dans la cocotte. Après les avoir saisies pendant une à deux minutes à feu fort, en remuant avec une cuillère en bois, elle ajoute son ingrédient mystère...

Pour relever ses moules comme il se doit, Claire y ajoute... du cidre brut ! Une demi-bouteille suffit pour remplacer le traditionnel vin blanc et apporter au jus des moules une saveur plus fruitée. Après avoir versé le cidre sur les moules, Claire ajoute également deux cuillères à soupe de crème fraîche, puis couvre la cocotte et laisse cuire cinq minutes à feu vif. Pendant la cuisson, elle remue de temps en temps jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Il ne reste plus qu'à saler, poivrer et servir immédiatement avec de bonnes frites maison.

Avec le cidre et la crème, le jus devient plus rond et gourmand, tout en conservant ce petit goût iodé qui fait tout le succès de ce plat traditionnel. Aller-retour dans le Calvados assuré !