Septembre est bel et bien installé, les grosses chaleurs sont retombées et l'envie d'allumer le four revient doucement. Et pour profiter des derniers fruits de l'été, rien de mieux qu'une belle tarte aux prunes. Mais qui dit rentrée dit aussi moins de temps qu'en vacances. Alors, pour une recette simple et de saison, direction… la Suisse !
En septembre, la tarte aux prunes, appelée " tarte aux pruneaux " en Suisse - où le terme désigne des prunes fraîches, proches de nos quetsches - est une véritable tradition. Elle est associée au Jeûne genevois, dont l'origine remonterait à octobre 1567, lorsqu'un premier jeûne fut organisé à Genève en solidarité avec les protestants lyonnais victimes de répression. Dès 1640, le jeûne devient pratiquement annuel à l'initiative des cantons réformés. Acte moral et religieux, c'est aussi un geste de solidarité envers les plus démunis. Ce jour-là, la tarte aux pruneaux constituait le seul repas autorisé : un plat simple, préparé la veille pour éviter de cuisiner pendant le jeûne. Une pâte, des fruits de saison et peu d'ingrédients, tout simplement.
À Genève, le jour officiel du Jeûne a lieu le jeudi suivant le premier dimanche de septembre, soit le 10 septembre en 2026. Dans le reste de la Suisse, le Jeûne fédéral tombe le troisième dimanche du mois, cette année le 20 septembre. Si ces journées existent toujours, rares sont ceux qui jeûnent encore réellement. La tarte aux " pruneaux ", elle, est en revanche bien restée ! Et peu importe la date : ce qui nous intéresse surtout, c'est la recette.
Pour préparer cette tarte selon la recette proposée par la Ville de Genève elle-même, vous aurez besoin de :
- 1,2 kg de quetsches
- 200 g de farine blanche + 10 g
- 100 g de farine complète
- 150 g de beurre
- 50 g de poudre de noisettes (ou d'amandes)
- 90 g d'eau
- 9 g de sel
Commencez par dissoudre le sel dans l'eau. Mélangez les farines avec le beurre coupé en morceaux, puis ajoutez l'eau salée et pétrissez légèrement, juste assez pour obtenir une pâte homogène. Laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Étalez ensuite la pâte et déposez-la dans un moule à tarte. Mélangez la poudre de noisettes (ou d'amandes) avec les 10 g de farine, puis répartissez le tout sur le fond de tarte : ce mélange permettra d'absorber l'excédent de jus des prunes pendant la cuisson.
Coupez les quetsches en deux, dénoyautez-les et disposez-les sur la pâte. Enfournez pour environ 1 heure à 180 °C, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Il ne reste plus qu'à déguster !
Les traditions ont parfois du bon, surtout lorsqu'elles se transmettent à coups de recettes gourmandes. Des siècles plus tard, la tarte aux pruneaux continue ainsi de s'inviter sur les tables suisses chaque mois de septembre. Une jolie façon de faire vivre cet héritage… et de profiter des dernières prunes de l'été.