Avec sa texture tremblotante et son bon goût de vanille, le flan pâtissier incarne une valeur sûre dans les vitrines des boulangeries. Sa version chocolatée, elle, pousse la gourmandise un cran plus loin. Non moins fondante et crémeuse, elle doit pourtant conserver suffisamment de tenue pour offrir une découpe nette.

Un petit numéro d'équilibriste qui repose habituellement sur des ingrédients bien rodés. Dans les recettes classiques, les œufs assurent la prise de l'appareil à la cuisson, tandis que le lait et la crème lui apportent son moelleux et sa richesse. De la fécule ou de la farine viennent bien souvent renforcer sa structure.

Mais peut-on obtenir un dessert chocolaté à la fois onctueux et suffisamment ferme pour être démoulé sans convoquer œufs, crème ni fécule ? Belqis Valsan, alias @belqisvl sur Instagram, a trouvé un ingrédient autrement plus inattendu pour faire tenir ses petits flans : la polenta fine. Cuite dans le lait, cette semoule de maïs gonfle grâce à son amidon. Résultat : elle épaissit naturellement la préparation qui se raffermira ensuite au frais. La jeune maman détourne ainsi un produit que l'on imagine plus volontiers sous un osso buco que dans un entremets sucré.

Pour reproduire sa recette, versez 600 ml de lait dans une casserole avec 20 g de sucre, 10 g de cacao en poudre, 1 cuillère à café de vanille et 1 pincée de sel. Faites chauffer à feu moyen en fouettant pour dissoudre le cacao. Lorsque le mélange est bien chaud, versez 75 g de polenta fine en pluie, toujours en fouettant. Baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes (ou le temps indiqué sur le paquet) en remuant presque constamment, jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajoutez immédiatement 80 g de chocolat noir à 70 % de cacao maximum en morceaux, et mélangez jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse. Répartissez-la dans des ramequins légèrement graissés si vous comptez les démouler, laissez tiédir 20 à 30 minutes, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures.

Une fois bien froids, les flans peuvent être dévorés directement dans leurs petits pots. Pour un service à l'assiette, il suffit de plonger brièvement le fond du ramequin dans un peu d'eau chaude avant de le retourner. Et pour basculer vers une version 100 % végétale, le lait de vache peut simplement céder sa place à une boisson d'amande ou d'avoine. Une idée originale qui mérite bien qu'on en fasse tout un flan !