Lorsqu’elles allaient chez le boucher, nos grands-mères pensaient toujours à demander ça. Grâce à cet ingrédient, elles préparaient de bonnes soupes, mais aussi de savoureux petits plats mijotés. "Si mes clients réclament ma blanquette de veau, c’est aussi pour ça ! Cela apporte du goût et de la profondeur", nous souffle notre boucher. Lui aussi en profite : il en a forcément en rab lorsqu’il prépare ses viandes. Ce n’est pas proposé sur sa devanture, mais bien souvent, il suffit de lui demander. "Si j’en ai sous le coude, j’en donne !", nous confirme-t-il. Et en plus d’être super utile en cuisine, c’est aussi une mine d'or pour la santé, expliquent les experts nutrition.

Pour donner du goût à une blanquette de veau, allonger une sauce, cuire une soupe ou un risotto, c’est la base. "C’est super utile pour les bouillons", explique notre boucher. "Avec ça, on en prépare un maison bien meilleur que les cubes que l’on trouve dans le commerce". Il veut parler des carcasses de volaille et des os, de manière générale : bœuf, veau, etc. Lorsqu’il prépare des volailles farcies ou découpe de grosses pièces de bœuf, il en récupère forcément, nous explique-t-il. "Pour les volailles, c’est plutôt autour des fêtes de fin d’année. Sinon, il y a aussi l’os à moelle !" Plutôt que de les jeter, il s’en sert pour préparer des fonds ou des bouillons, qu’il réutilise ensuite dans ses plats préparés. Sinon, il en donne à ses clients : "Il suffit de demander !", nous souffle-t-il. Non seulement ces restes sont précieux en cuisine, mais ils sont aussi présentés comme un véritable "remède ancestral" par la naturopathe Angèle Ferreux-Maeght : "Ça nous coûte cher en compléments alimentaires et pourtant, c’est un remède qui ne coûte rien du tout à faire !". En effet, le bouillon d’os maison est naturellement riche en collagène, mais aussi en acides aminés et en minéraux, explique-t-elle dans cette vidéo. Selon la naturopathe, il contribuerait à nous faire une belle peau, mais aurait aussi des effets bénéfiques sur notre santé générale : immunité, digestion, sommeil… Bref, cela ne vaut pas le coup de s’en priver !

Ne laissez donc plus ces précieux os finir à la poubelle ! Transformés en bouillon, ils donnent une tout autre dimension aux soupes, sauces et petits plats mijotés. Une astuce toute simple que nos grands-mères avaient déjà bien comprise.