Ingrédients / pour 3 personnes
- 500 g de blancs d'encornets
- 2 petites échalotes
- 1 petit oignon
- 4 carottes
- 2 branches de céleri
- 10 feuilles du céleri
- 1 poigné de feuilles de persil
- 1 verre de Picon (18%)
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique de Modène (60%)
- 2 bananas bien mûres
- 5 baies moulues
- huile d’olive