Couper les aubergines en bâtonnets. Les faire dégorger pendant 30 minutes avec du gros sel. Rincer et bien sécher.
2
Préparation des condiments
Pendant ce temps, émincer l'oignon en petits dés et piler les gousses d'ail.
3
Cuisson des aubergines
Faire dorer l'ail dans l'huile d'olive chaude. Ajouter les bâtonnets d'aubergine et les dés d'oignon, la moitié du persil, le ketchup et le vin blanc. Saler et poivrer. Couvrir et cuire pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
Service
Transférer dans un plat de service. Saupoudrer avec le reste de persil.