8 petites noix de Saint-Jacques
- 6 poireaux (seulement les blancs)
- 15 cl de crème fraîche
- 2 feuilles de gélatine
du curry en poudre
Pour la décoration :
- parmesan râpé
- ciboulette
Préparation Charlottine de Saint-Jacques au curry et poireaux
1
Emincer les noix de St Jacques en lamelles, les faire revenir 1 ou 2 minutes à la poêle lègérement huilée. Reserver.
2
Prélever 4 ou 5 grandes feuilles extérieures des poireaux, les blanchir à l’eau bouillante salée quelques minutes puis les faire égoutter sur du papier absorbant.
Mettre les 2 feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
3
Faire fondre le reste des poireaux préalablement émincés dans du beurre puis ajouter la crème fraîche. Saler, poivrer et ajouter du curry en poudre (environ 1 cuillère à café). Oter du feu puis incorporer les feuilles de gélatine essorées jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Laisser épaissir.
4
Huiler les ramequins ou les mini-moules à charlottes, les tapisser avec les grandes feuilles de poireaux puis les remplir à moitié de la fondue de poireaux, répartir les noix de St Jacques émincées puis finir de remplir avec le reste de la fondue de poireau.
5
Faire prendre au frigo 2 heures si on désire le manger froid ou laisser à température ambiante pour une dégustation tiède.
Pour finir
Pour les tuiles au parmesan, faire des tas aplatis sur du papier sulfurisé et mettre dorer à four chaud quelques minutes, il faut surveiller. Puis laisser refroidir.
Présenter sur une assiette avec la tuile au parmesan dessus et une tige de ciboulette.