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Feuilleté de Saint-Jacques aux poireaux

Préparation 1 h Cuisson 2 mn Temps Total 1 h 02 mn
Feuilleté de Saint-Jacques aux poireaux

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 30 petites noix de Saint-Jacques ou 20 grosses
  • 2 blancs de poireaux
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 6 tranches fines de lard fumé ou de pancetta
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à café de lait
  • fleur de sel
  • brins de ciboulette

Préparation Feuilleté de Saint-Jacques aux poireaux

  1. 1Etaler la pâte feuilletée. Se munir de 2 emporte-pièces ronds de diamètres différentes (6 et 7 cm par exemple). Tailler 2 ronds de même diamètre puis retailler un des 2 ronds avec l'emporte-pièce plus petit, pour l'évider.
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    Feuilleté de Saint-Jacques aux poireaux : Etape 2
    Badigeonner le rond plein avec le jaune d'oeuf battu avec le lait puis déposer le rond évidé dessus, bien ajuster les bords. Badigeonner de jaune d'oeuf le cercle supérieur sans trop déborder (la pâte ne monterait pas). Mettre à cuire au four une vingtaine de minutes à 180°. Quand les coques sont cuites, découper délicatement le dessus du rond central qui a gonflé et le retirer. Reserver.
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    Feuilleté de Saint-Jacques aux poireaux : Etape 3
    Disposer le lard ou la pancetta sur du papier sulfurisé ou sur une assiette et les faire sècher au four micro-onde quelques minutes, il faut qu'ils soient bien croustillants.
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    Feuilleté de Saint-Jacques aux poireaux : Etape 4
    Emincer les blancs de poireaux et les faire revenir à la poële dans de l'huile. Lorsqu'ils sont tendres, ajouter la crème fraiche puis reserver au chaud.
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    Feuilleté de Saint-Jacques aux poireaux : Etape 5
    Faire cuire doucement les noix de saint jacques dans une poêle avec un mélange huile et beurre afin de les dorer mais il ne faut pas trop les cuire, 4 minutes sur chaque face sont suffisantes. Saler, poivrer.
  6. Pour finir

    Dresser les coques : au fond de chaque fond en pâte feuilletée, mettre un peu de fondue de poireaux puis 4 ou 5 noix de saint jacques, remettre de la fondue, placer le lard croustillant dessus puis répartir les noix restantes (1 ou 2). Décorer avec le brin de ciboulette.