Faire revenir les crevettes quelques minutes, dans le beurre. Saler et poivrer. Battre les oeufs, et y incorporer le persil haché, les croûtons en petits morceaux, et un peu de noix de muscade. Saler très légèrement. Verser les oeufs battus sur les crevettes et faire l'omelette : quelques minutes de cuisson suffisent si on l'aime baveuse.
Servir immédiatement en la retournant sur un plat de service.