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Amandines comme un chef pâtissier

Préparation 1 h Cuisson 40 mn Temps Total 1 h 40 mn
Amandines comme un chef pâtissier

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Pour la pâte sucrée (400 g):
  • 250 g de farine
  • 50 g de fécule de pomme de terre
  • 190 g de beurre
  • 60 g de sucre glace
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 6 g de sel
  • Pour la frangipane (500 g):
  • 125 g de sucre en poudre
  • 125 g de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 150 g de poudre d'amandes
  • extrait de vanille
  • rhum
  • Pour la crème pâtissière (250 g) :
  • 125 g de sucre en poudre
  • 25 g de farine
  • 25 g de fécule de maïs
  • 1 oeuf + 2 jaunes
  • 1/2 l de lait
  • 1 gousse de vanille
  • Pour la crème d'amandes :
  • crème pâtissière
  • frangipane
  • extrait d'amande amère
  • rhum
  • 50 g d'amandes effilées
  • 50 g de confiture d'abricots

Préparation Amandines comme un chef pâtissier

  1. 1Pâte sucrée 250 g de farine 50 g de fécule de pomme de terre 190 g de beurre 60 g de sucre glace 2 jaunes d'oeufs 6 g de sel Tamiser farine et fécule sur le plan de travail. Couper le beurre en petits cubes et mélanger à la farine pour obtenir une texture sablée, puis disposer en couronne. Mettre le reste des ingrédients dans cette fontaine et pétrir. Fraiser la pâte deux fois, l'envelopper dans un film plastique et la réserver au frais.
  2. 2Crème d'amandes 500 g de frangipane (3) 250 g de crème pâtissière (4) Extrait d'amande amère Rhum Mélanger frangipane et crème pâtissière puis ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande amère et du rhum au goût.
  3. 3Frangipane 125 g de sucre en poudre 125 g de beurre mou 2 oeufs 150 g de poudre d'amandes Extrait de vanille Rhum Mélanger le sucre, les oeufs et le beurre au fouet, ajouter les amandes, le rhum et la vanille et remuer encore
  4. 4Crème pâtissière 125 g de sucre en poudre 25 g de farine 25 g de fécule de maïs 1 oeuf + 2 jaunes 1/2 l de lait 1 gousse de vanille Mélanger au fouet sucre, farine, fécule et oeufs. Faire bouillir le lait avec la vanille fendue en deux. Dès que le lait bout, retirer du feu, verser dans le mélanger et remuer avec le fouet. Reverser dans la casserole. Continuer de remuer, attendre le 1er bouillon et retirer du feu.
  5. Pour finir

    Beurrer 8 moules à tartelettes (12 si ce sont des petits). Les foncer avec la pâte pas trop fine. Garnir chaque moule avec la crème d'amandes, lisser la surface au ras du moule et parsemer d'amandes éfilées. Cuire à 200 ° pendant 20 minutes environ. Après cuisson, lustrer avec un pinceau, avec de la confiture d'abricots bouillante légèrement étendue d'eau.