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Millefeuille de cèpes au potiron et agrumes

Préparation 20 mn Cuisson 30 mn Temps Total 50 mn
Millefeuille de cèpes au potiron et agrumes

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 400 g de potiron
  • 250 g de cèpes frais
  • 3-4 morceaux de beurre très froid
  • 2 cuillères à soupe de sucre semoule
  • 1 orange
  • 1/2 pamplemousse
  • 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
  • 1 lamelle de gingembre
  • 1/2 l d’eau
  • sel, poivre

Préparation Millefeuille de cèpes au potiron et agrumes

  1. 1Porter à ébullition l’eau, y ajouter le pamplemousse, l’orange, l’oignon et la lamelle de gingembre, laisser infuser 10 minutes.
  2. 2Couper le potiron en grosses rondelles et le cuire dans le bouillon.
  3. 3Nettoyer, égoutter les champignons et les essuyer dans un papier absorbant. Les trancher grossièrement dans le sens de la largeur, puis les cuire rapidement à la poêle.
  4. Pour finir

    Millefeuille de cèpes au potiron et agrumes : Etape 4
    Prélever un peu de jus de cuisson le mettre dans un récipient haut plonger un mixer "pilon" avec le beurre et émulsionner la sauce d'agrumes. Dresser l’assiette en faisant une couche de cèpe, une couche potiron, une couche de cèpes... puis verser un cordon de cette sauce autour du millefeuille. Servir de suite.