
Ingrédients / pour 8 personnes
- 8 cailles
- 8 fines tranches de poitrine fumée
- 500 g de chair à saucisse
- 40 g de noix hachées
- 1 œuf
- sel, poivre
- 4 épices
- 1 cl de madère + 1 cl de cognac
- 1 petit verre de vin blanc sec
- 2 cl de lait
- huile d’olive
- 1 bouquet de persil plat
- quelques branches de thym
- 150 g de lardons fumés
- 300 g de champignons de Paris
- 800 g de girolles
- 200 g d’oignons grelots
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 1 noisette de beurre
- Pour les corolles :
- 40 g de blanc d’oeuf
- 40 g de farine
- 40 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 40 g de parmesan râpé
- persil plat ciselé
- sel, poivre