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Moelleux chocolat, caramel et sorbet passion

Préparation 20 mn Cuisson 15 mn Repos 1 h Temps Total 1 h 35 mn
Moelleux chocolat, caramel et sorbet passion

Ingrédients / pour 4 personnes

  • Pour les moelleux :
  • 150 g de chocolat noir
  • 3 oeufs
  • 50 g de sucre
  • 35 g de farine
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 1 cuillère à soupe de gingembre confit coupé en petits dés
  • Pour le caramel aux fruits de la passion :
  • 150 g de sucre (en morceaux si possible)
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 4 fruits de la passion
  • un peu de sorbet aux fruits de la passion (éventuellement fait maison...)

Préparation Moelleux chocolat, caramel et sorbet passion

  1. 1Pour le caramel aux fruits de la passion : récupérer la pulpe des fruits de la passion à l'aide d'un tamis ou d'une passoire. Réserver les pépins pour le décor.
  2. 2Faire chauffer le sucre et l'eau dans une petite casserole. Laisser fondre sans y toucher et en remuant la casserole pour homogénéiser le tout. Lorsque le caramel prend une couleur rousse, retirer du feu et décuire immédiatement avec la pulpe des fruits de la passion (attention aux projections). Remuer énergiquement. Laisser refroidir et réserver au frais environ 1 heure.
  3. 3Pour les moelleux : beurrer et sucrer legèrement 4 ramequins et les placer au réfrigérateur pour que le beurre durcisse. Préchauffer le four à 240°C.
  4. 4Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le chocolat puis la farine et le gingembre confit.
  5. 5Remplir les ramequins aux 3/4 et mettre au four 10 minutes environ (selon la taille des ramequins, votre four, etc.). Laisser tiédir 5 minutes.
  6. Pour finir

    Moelleux chocolat, caramel et sorbet passion : Etape 6
    Retourner les moelleux encore chauds sur des assiettes nappées de caramel. Garnir d'une boule de sorbet. Décorer de quelques graines de fruits de la passion et/ou de lamelles de gingembre confit.