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Baba à la polonaise

Préparation 30 mn Cuisson 45 mn Repos 1 h Temps Total 2 h 15 mn
Baba à la polonaise

Ingrédients / pour 8 personnes

  • 20 cl de lait
  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 75 g de raisins secs (inutile de les faire gonfler au préalable)
  • 75 g d'amandes en poudre ou concassées
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à café de macis (fine pellicule recouvrant la noix de muscade)
  • 50 g d'écorces de citron confites finement hâchées (à défaut, remplacez par un zeste râpé et quelques gouttes d'arôme de citron)
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 sachet de levure de boulangerie lyophilisée (ne pas utiliser de levure fraîche)
  • du sucre glace ou un glaçage au citron pour le décor

Préparation Baba à la polonaise

  1. 1Faites chauffer le lait, le macis et le beurre tout doucement. Retirez du feu avant ébullition et mélangez pour faire fondre complètement le beurre. Laissez tiédir.
  2. 2Mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs, ajoutez les raisins, les amandes, les écorces de citron (ou le zeste et l'arôme), le sel. Ajoutez le mélange lait-beurre.
  3. 3Battez les blancs en neige fermement avec un peu de sel. Incorporez-les délicatement. Vérifiez que le mélange obtenu est tiède, sinon laissez tiédir encore. Ajoutez alors la farine et la levure de boulangerie.
  4. 4Versez la pâte dans un moule à kouglof ou à brioche et laissez reposer 1 heure de 22 à 25°C. Le volume de la pâte augmente à peine, c'est tout à fait normal.

  5. Pour finir

    Faites cuire au four préchauffé à 180°C (thermostat 6)pendant 45 minutes environ. Le gâteau doit être bien doré sur le dessus. Laissez refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace ou d'enduire le gâteau d'un glaçage au citron.