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Anneau de riz à la sauce de viande

Préparation 30 mn Cuisson 2 h 10 mn Temps Total 2 h 40 mn
Anneau de riz à la sauce de viande

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Pour le risotto :
  • 400 g de riz pour risotto
  • 200 g de petits pois (surgelés)
  • 800 g de bouillon de légumes
  • 1 oignon
  • 50 g de beurre
  • 80 g de Parmesan râpé
  • 1 œuf
  • 1 cuillère d’huile d’olive
  • 1 poignée de pain rassis
  • sel, poivre
  • Pour la sauce à la viande :
  • 250 g de viande hachée (bœuf ou porc)
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1 cuillère d’huile d’olive
  • 1 boîte de concassée de tomate
  • 20 g de cèpes séchés
  • vin blanc
  • sel, poivre

Préparation Anneau de riz à la sauce de viande

  1. 1Préparation de la sauce (on peut la préparer le jour avant) : faites revenir dans une cuillère d'huile l’oignon émincé, la carotte râpée et le céleri coupé en petits morceaux, ajoutez la viande, faites-la rissoler et arrosez-la d’un peu de vin blanc. Salez et poivrez : ajoutez les tomates et faites cuire pour 1 heure et demie. Mouillez les cèpes dans l’eau froide et ajoutez-les à la sauce.
  2. 2
    Anneau de riz à la sauce de viande : Etape 2
    Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une cuillère d’huile, ajoutez le riz et mélangez bien jusqu’à ce qu’il devienne translucide, salez, poivrez et ajoutez peu à peu le bouillon chaud. Ajoutez les petits pois. Le riz doit être aux 3/4 de sa cuisson (environ 15 minutes). Éteignez le feu et ajoutez le beurre, le parmesan et l’œuf.
  3. 3
    Anneau de riz à la sauce de viande : Etape 3
    Montage de la couronne : beurrez un moule à savarin en silicone, saupoudrez-le de pain rassis, versez le risotto, étalez-le bien et faites-le cuire dans le four à 180°C pour 20 minutes.
  4. Pour finir

    Anneau de riz à la sauce de viande : Etape 4
    Démoulez et servez l’anneau avec le centre vide rempli de la sauce à la viande.