1
Couper le lapin en morceaux, une fois désossé, les mettre dans un saladier, avec sel et poivre, persil, thym, estragon, gousse d'ail écrasée, et oignon.
2
Laisser mariner deux jours. Réaliser la pâte à tourte, (avec de la farine et du saindoux), faire une boule, la partager en deux parties, une pour la base, l'autre pour recouvrir les morceaux de lapin marinés durant 2 jours.
3
Pour lui donner une jolie coloration, on peut mettre un jaune d'oeuf battu sur la pâte, et la décorer en réalisant des dessins sur la surface.
4
Mettre à cuire à feu doux, pendant 2 heures, au four péchauffé à 180°C (thermostat 6).